IL METODO ANCESTRALE

 LE PETILLANT NATURELLE

Dobbiamo ammetterlo ragazzi, quando parliamo di bollicine le prima cosa che ci viene in mente sono le due tipologie di spumantizzazione più conosciute: Metodo Classico e Metodo Charmat.

Tuttavia le tendenze di mercato e la peculiarità di avere qui in Italia vitigni autoctoni, donano sempre più spazio ad un metodo che risulta essere ben più antico delle modalità sopra indicate: il Metodo Ancestrale.

Anche se ancora non è una tipologia ben classificata - per questo motivo non troveremo in etichetta la dicitura Metodo Ancestrale - è considerato il vero antenato delle bollicine. Nasce da un processo che mantiene la naturalità persa con i nuovi metodi, proprio per questo, viene chiamato Petillant Naturelle, termine francese che si traduce approssimativamente in Naturalmente Frizzante.

Concentrandoci sulla storia, i Romani possono essere etichettati come i veri inventori. Recenti scavi hanno infatti dimostrato che, sin dal 1° secolo d.c., nella doppia maniglia dell’anfora veniva inserita una struttura di piombo tale da mantenere la pressione interna di 1 atmosfera.

Un vino che ci riporta sicuramente al passato, alle origini. Ad ottobre, i vignaioli, finita la vendemmia, davano il via alla prima fermentazione per passare poi all'imbottigliamento del vino fermo. Con il calare delle temperature i lieviti venivano inibiti bloccando la loro azione riposandosi per tutto il periodo invernale. Con l’arrivo della bella stagione e l’aumento delle temperature la fermentazione ripartiva andando ad esaurire gli zuccheri rimanenti creando anidride carbonica.

I vini che derivano dal metodo ancestrale nascono con caratteristiche organolettiche complesse, uniche, e poiché solitamente non sono sottoposti a sboccatura, si presentano torbidi e con un odore di crosta di pane dovuto all’azione dei lieviti che si depositano. Di grande spessore e personalità, una spuma piacevole e non aggressiva. Alcuni produttori vendemmiano a inizio settembre per mantenere l’acidità e la compattezza della buccia.

Sboccato o col fondo? Ancestrale, Classico o Charmat? Potremmo dire ad ognuno il suo metodo. Pensiamo al successo dei bianchi mecerati, che queste "nuove" bollicine siano i nuovi "Orange Wine"? Le opinioni sono tra le più disparate, chi parla di moda e chi parla di ritorno alle origini.

Dal mio canto, quello che desidero, è andare sempre alla scoperta di nuovi calici, ascoltare chi produce e liberarmi da ogni pregiudizio. 

Ricordate amici il nostro palato non mente mai.

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